阿胶产品的DNA检测为何被质疑？

导读：近来，同仁堂阿胶产品涉嫌造假事件被传得轰轰烈烈，类似“同仁堂阿胶产品中含猪、牛DNA成分”的报道层出不穷，这将同仁堂推向了风口浪尖，对同仁堂的市场形象造成了严重的影响。

同仁堂阿胶产品引争议

据了解，此次结果是采用DNA检测法对同仁堂阿胶产品进行检测所得的结果，业内人士表示，产品中检出牛皮源成分，其实就是以牛皮替代驴皮生产，又称杂皮胶。

而同仁堂近日回应称，检测结果与实际原料完全不符，并得到相关标准起草单位“标准不适用于阿胶样品的DNA提取，因此不建议作为阿胶的动物源性成分检测标准”的答复。同仁堂通过北京市出入境检验检疫局、中国检验检疫科学研究院等四家检测机构，对阿胶成分再次进行检测，结果均未检测出猪和牛DNA，目前，正在就样品是否在检验过程中被污染，与第三方检测机构沟通，查找原因。

今日我们来全面剖析DNA检测法，看看它为何不被建议作为阿胶的动物源性成分检测标准。

关于DNA检测

众所周知，DNA作为染色体的主要组成成分，是主要的遗传物质，基因作为DNA分子上的一个功能片段，是遗传信息的基本单位，是决定一切生物物种最基本的因子，因此一般意义上的DNA检测实际上就是基因检测。基因检测是通过血液、其他体液、或细胞对DNA进行检测的技术。

在我国，DNA检测法最初通常被用于刑侦领域，帮助法医鉴定。近两年随着基因检测技术的进步，它才在生物医药、食品检测等领域开始大放异彩。而对动物源性成分的分析检测也是基于此才发展起来的，我国食品市场乱象多，肉制品市场真假难辨是多年沉疴，要从源头上解决这个问题，就需要检测技术和检测仪器的助力，这方面，基于DNA检测技术的实时荧光定量PCR仪无疑是首要之选。

实时荧光定量PCR仪助力食品检测

简单的说，PCR就是利用DNA聚合酶对特定基因做体外或试管内In Vitro的大量合成，基本上它是利用DNA聚合酶进行专一性的连锁复制。目前常用的技术，可以将一段基因复制为原来的一百亿至一千亿倍。根据DNA扩增的目的和检测的标准，可以将PCR仪分为普通PCR仪、梯度PCR仪、原位PCR仪、实时荧光定量PCR仪四类。

食品检测方面通常会用到的是实时荧光定量PCR仪，它在普通PCR仪的基础上增加一个荧光信号采集系统和计算机分析处理系统，在DNA扩增反应中，以荧光化学物质测每次聚合酶链式反应（PCR）循环后产物总量。

在食品安全领域，虽然实时荧光定量PCR仪在检测食品中含有物种DNA方面有不可比拟的优势，然而它还有一个致命性的缺陷，那就是并不能分辨出DNA的具体来源，所以在此次同仁堂的阿胶产品质量事件中才会出现巨大争议。

是不是未检测出驴的DNA，就说明阿胶产品中不含驴皮成分？据了解，现行的检测标准适用于未经深加工的驴、猪、牛类食品，不适用于经过深加工的食品，药学博士、同仁堂总工程师田瑞华介绍，驴皮在长时间熬制中降解，检测不到驴的DNA是正常的，但驴的蛋白质成分肯定能检测到。

是不是检出其他动物的DNA成分，就意味着阿胶产品在制作过程中掺入了其他原料？以目前的检测技术，没有人敢打这个保证，我们知道运输污染或者检测过程中的污染都有可能造成目前这种结果。

所以同仁堂的阿胶事件目前并没有定论，同种产品为何会表现出不同的检测结果？是否是因为样品在检测过程中受污染，这点我们目前不得而知，还需要等待详细有力的调查报告。消费者目前只需要对已经曝光的产品批次暂停购买食用，等调查结果出炉后再采取相应的措施。

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